C'est un excellent accompagnement pour les poissons grillés ou frits, comme le maquereau ou les sardines. Sa saveur fraîche et vive contraste avec le gras du poisson. Il existe de nombreuses versions de chermoula, selon le pays ou la région d'origine. J'aime conserver ma version la plus fraîche possible avec du jus de citron plutôt que du vinaigre.

1 gousse d'ail

10 g de coriandre fraîche

10 g de persil frais

1 piment rouge (épépiné)

1 demi-oignon rouge finement haché

Jus d'un citron

50 ml d'huile d'olive vierge extra

5 g de cumin

Sel et poivre à votre goût

Placez la gousse d'ail dans un petit bol et couvrez-la d'eau bouillante. Laissez reposer 2 minutes avant de la retirer et de la hacher finement.

Hachez finement le persil, la coriandre et le piment.

Dans une poêle à feu moyen, faites griller le cumin 1 minute avant de l'écraser grossièrement (avec le plat d'un couteau ou un mortier).

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre. Laissez infuser une heure pour que les saveurs s'imprègnent.

Assaisonnez avant de servir.