Ragoût d'épaule de chèvre aux anchois
Comme beaucoup d'entre vous le savent maintenant, la chèvre est l'une de mes viandes préférées et elle est si polyvalente qu'elle s'accorde avec de nombreux profils de saveurs, de la Méditerranée au Moyen-Orient en passant par les Caraïbes. Son goût est comparable à celui de l'agneau jeune et du mouton plus tard. Vous pouvez découvrir mes nombreuses recettes dans ma section « Goatober » sur Kitchen Exile. De nombreux bouchers et agriculteurs du monde entier mettront la chèvre à l'honneur pendant le mois d'octobre, alors n'hésitez pas à consulter vos producteurs locaux pour découvrir leur offre.
10 g de brins de romarin frais finement hachés
5 g de thym frais haché
5 g de ciboulette finement hachée
2 gousses d'ail râpées
5 g de persil frais haché
5 g de menthe fraîche finement hachée
5 g d'origan frais finement haché
40 g d'anchois à l'huile d'olive finement hachés
2 g de poivre noir fraîchement moulu
150 ml de vin blanc
100 ml de bouillon d'agneau ou de poulet
2 tomates finement hachées
20 g d'olives noires finement hachées
Mélangez l'épaule de chèvre avec les herbes, l'ail, le poivre et les anchois et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four ou préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 140°C
Fouettez les tomates jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mettre tous les ingrédients dans une poêle en fonte et cuire pendant 3 heures
J'aime servir ce plat avec du riz, du couscous ou du taboulé.
0 comments