Ailes de Harissa

By Kitchen Exile August 14, 2024 Ailes de Harissa, BBQ

À l'occasion du 10e anniversaire de Kitchen Exile, j'ai pensé que ce serait l'occasion idéale de vous proposer une ou deux nouvelles recettes ! Difficile de croire que dix ans se sont déjà écoulés, ils ont filé à toute vitesse. En parcourant le site, j'ai réussi à rédiger 400 recettes ; je n'aurais jamais imaginé qu'il y en aurait autant. J'espère sincèrement que vous les avez appréciées et c'est toujours un plaisir d'avoir vos retours. Je tiens à vous remercier tous pour votre soutien ces dix dernières années.

Vous savez que je suis un grand fan d'ailes de poulet et j'avais envie d'essayer quelque d'un des barbecues traditionnels. Le mélange d'épices est très estival et se marie avec la harissa. Le piment d'Espelette apporte également une touche relevée.

Recette

8 ailes de poulet
10 ml d'huile pour la cuisson

Le Rub
2 g de poudre de tomate
2 g de piment d'Espelette
1 g d'origan
1 g de sel de céleri
2 g de paprika fumé
5 g de flocons d'oignon séchés

Mélanger tous les ingrédients et badigeonner les ailes de poulet.
Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 12 heures.

Pâte de harissa
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
3 piments rouges
5 g de graines de cumin
2 g de graines de coriandre
2 g de graines de fenouil
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

J'aime d'abord griller les poivrons sur le barbecue, à chaleur directe à 200 °C, en continuant à les retourner jusqu'à obtenir une carbonisation noire uniforme partout.

Ensuite, préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 160 °C, placez les poivrons, les piments et l'ail sur une plaque de cuisson en fonte et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

Mettre l'ail de côté

Mettez les poivrons et les piments encore chauds dans un sac en plastique et fermez le sac, cela facilite l'épluchage et l'épépinement.

Une fois refroidis, retirez-les du sac, épluchez-les et épépinez-les.

Vous pouvez également éplucher les piments, mais c'est à vous de décider si vous souhaitez également retirer les graines.

Faites griller les graines de cumin, de coriandre et de fenouil dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes

mettre dans un mortier et un pilon et broyer jusqu'à obtenir une poudre grossière

Placez les poivrons, les piments, l'ail, l'huile et les épices dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Assaisonner au goût avec le sel et le poivre

Versez la harissa dans un bocal stérile et placez le couvercle, elle se conservera deux semaines au réfrigérateur

Cuisson des ailes
Préparez votre barbecue pour une cuisson à double zone (directe et indirecte) à 200 °C, ou votre four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en température normale pour ceux qui souhaitent cuisiner en utilisant cette méthode.
Huilez légèrement les ailes et placez-les sur la plaque chauffante du côté direct pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Badigeonnez les ailes de harissa des deux côtés, puis remettez-les sur la plaque de cuisson côté indirect et laissez cuire encore 20 minutes.

Si vous cuisinez au four, placez les ailes sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant 35 minutes.