Soupe aigre-douce thaïlandaise

By Kitchen Exile August 30, 2022 recettes

J'ai toujours été passionné par la cuisine thaïlandaise : simple, fraîche et savoureuse, que demander de plus ? L'atout majeur de la cuisine thaïlandaise réside dans sa simplicité, mais le secret réside dans la justesse des saveurs. Si les recettes nécessitent de nombreux ingrédients et que la méthode est simple, la complexité réside dans le dosage parfait entre le piquant, l'acide, le salé et le sucré.

Après mon année à la Leiths School of Food and Wine, j'ai eu la chance de voyager en Thaïlande et de découvrir la cuisine thaïlandaise. C'était l'un des pays que j'avais toujours rêvé de visiter, rien que pour sa gastronomie, et je n'ai pas été déçu. J'ai également passé une journée à l' école de cuisine de Chiang Mai et j'ai rencontré Sompon Nambian, qui dirige l'école et dont je suivais assidument l'émission sur une chaîne culinaire britannique. Je ne peux pas exprimer assez clairement à quel point j'aime la cuisine thaïlandaise. Je n'hésite pas à dépenser une fortune en ingrédients pour préparer la pâte moi-même (et oui, ça fait toute la différence). J'aime préparer les pâtes au mortier et au pilon. Petite astuce pour les ingrédients fibreux comme le gingembre, le galanga et la citronnelle : râpez-les à l'aide d'une râpe fine, car cela réduit la quantité de fibres dans votre pâte ou votre curry.

En plus du curry vert ou rouge thaï, j'aime préparer une soupe aigre-douce, ainsi qu'une variante au lait de coco. J'adore cette soupe, c'est mon plat de prédilection quand je n'ai pas envie de cuisiner trop dur. Il suffit de mettre les ingrédients dans une casserole d'eau, de laisser mijoter et de faire un minimum d'efforts pour obtenir un plat savoureux et appétissant. Je prépare généralement le bouillon la veille et je laisse les aromates reposer toute la nuit, ce qui rend la soupe plus savoureuse.

Pour faire le bouillon

2 bâtons de citronnelle écrasés

15 g de gingembre non pelé

2 gousses d'ail écrasées

30 g de tiges ou de racines de coriandre

2 échalotes coupées en quartiers

1 tomate coupée en quartiers

5 feuilles de citron vert

4 champignons coupés en quartiers

2 piments (rouges ou verts)

1 litre d'eau, de bouillon de poulet ou de fumet de poisson

Mettre tous les ingrédients dans une casserole

Ajouter l'eau ou (aromatisée si vous utilisez du bouillon) et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant une heure à feu doux Laisser reposer le bouillon pendant quelques heures avec un couvercle, ou encore mieux toute la nuit, avant de filtrer

Pour la soupe

4 feuilles de citron vert

20 g de coriandre hachée

1 tomate coupée en huit

5 champignons finement tranchés

Jus d'un citron vert

10 ml de sauce de poisson

1 piment rouge finement haché

5 ml de sauce soja

5 g de sucre de palme

Mange-tout en julienne

1 carotte moyenne en julienne

100 ml de lait de coco (facultatif)

Vous pouvez ensuite ajouter les éléments suivants selon que vous allez faire un poisson ou une viande soupe

10 crevettes crues

Restes de poitrine ou de cuisse de poulet rôti (hachée)

Porter le bouillon à ébullition Ajouter la tomate, les champignons, le piment et les feuilles de citron vert et laisser mijoter 5 minutes

Assaisonner avec le soja, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert (vous recherchez un goût piquant, acide, salé et sucré, alors ajoutez plus d'assaisonnement pour obtenir la saveur souhaitée)

Ajouter les crevettes ou le poulet et cuire encore 5 minutes Si vous ajoutez du lait de coco, versez-le maintenant et remuez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire

Garnir de coriandre

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